L' asperge traditionnelle :



C'est l'asperge-jambon accompagnée de sa ou de ses sauces.

Commencer à faire bouillir de l'eau en quantité suffisante à l'avance et choisir une 2ème casserole ou faitout et disposer vos bottes d'asperges afin quelles prennent le moins de place possible. 

Ajouter l'eau bouillante, sans toutefois couvrir complètement les asperges car elle vont se tasser en cours de cuisson.

Saler correctement à peu près 10 g par litre d'eau.

Amener les asperges à ébullition en les couvrant d'un linge blanc propre que vous aurez au préalable rincé à l'eau froide.

Laisser bouillir à gros bouillons durant 5 minutes, puis ralentir la cuisson jusqu'à obtenir un léger frémissement. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Piquer une asperge. Si le couteau n'offre pas de résistance, elles sont cuites.

Bloquer la cuisson en ajoutant 2 à 3 louches d'eau froide sur les asperges. Cela a pour effet d'arrêter instantanément la cuisson et vous obtiendrez des asperges cuites à point tout en les gardant au chaud dans leur bouillon de cuisson avant de les servir.

Conserver l'eau de cuisson pour en faire un potage très riche en sels minéraux.