TARTE A LA RHUBARBE A MA FAÇON

Préparez la pâte et les fruits la veille

Pâte à tarte:
240 gr farine
120 gr beurre
1 oeuf entier
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
10 cl lait


Garniture
1 kg de rhubarbe

100gr de sucre fin

Liant
1oeuf entiers + 3 jaunes (réservez le blancs)
100gr de sucre + 1 sachet sucre vanillé
30 cl crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de maïzena

Meringue
4 blancs d'oeuf
200gr de sucre semoule
1 pincée de sel

La veille :
1)Épluchez la rhubarbe et coupez en dés .Ajoutez-y le sucre et laissez rmacérer toute une nuit.
2)Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.Malaxez pour avoir une belle pâte élastique.
Faire une boule et enveloppez la dans un film type cellophane.Laissez reposer une nuit au froid.

Le lendemain
Préchauffez le four 180°
Le lendemain : mettre la rhubarbe dans passoire et laissez bien égoutter environ 1 une heure.
Beurrez et farinez un moule à tarte. Abaissez la pâte et placez la dans le moule.
Préparez le liant :
Dans un bol mélangez l'oeuf +les jaunes d'oeufs avec les sucres ,la crème et la maïzena.
Ne pas jeter les blancs car ils seront utilisés pour la meringue.
Garnir la pâte avec la rhubarbe et rajoutez y la préparation avec oeufs/crème.
Enfournez et faire cuire 40 minutes.
Pendant ce temps battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre.
Après  40mn de cuisson de la tarte,approchez le gâteau de l'entrée du four et couvrir avec  les blancs en neige  et à l aide d'une fourchette faire des striures sur le dessus. Enfournez encore 10 minutes pour que le dessus est une belle couleur brun clair.
Sortez du four et laissez refroidir.

Avis personnel:
Les différentes recettes donnent un temps de cuisson de 30 minutes,comme la rhubarbe  détrempe un peu la pâte et que j'utilise un moule en verre j'augmente le temps à 40 minutes + 10 minutes pour la meringue
Je choisis un joli un moule en verre pour la cuisson et le service sinon utiliser un moule téflon avec fond amovible.

ESCARGOTS A L'ALSACIENNE

4 douzaines d'escargots en conserve ou en bocal
24 coquilles d'escargots
200g beurre très frais
15g de persil fraîchement haché
2 échalotes
2 gousses d'ails
sel fin
poivre frais moulu
un peu de bouillon de boeuf corsé

Égouttez les escargots et rincez les. Laissez bien égoutter.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail en ayant pris le soin d'en retirer le germe.
Malaxez le beurre avec le persil,les échalotes et l'ail.Salez et poivrez. Ajoutez un peu de bouillon.
Mettre dans chaque coquille un peu de préparation de beurre puis introduire un escagot bien égoutté.Terminez par du beurre.

Placer les coquilles dans un plat spécial escargot.Mettre dans un four chaud et servir lorsque le beurre est mousseux.

Avis personnel:Votre beurre d'escargot sera meilleur si vous le préparer la veille.Ainsi le beurre sera très aromatisé.
On peut également remplacer le bouillon par un peu de vin d'Alsace type Sylvaner

KOUGELHOPF ALSACIEN

Origine
Il existe à RIBEAUVILLE une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.
D'autres pensent que l'origine du mot viendrait de Gugelhut (Gugel signifiant boule et Hut signifiant chapeau) qui était le chapeau des parlementaires d Strasbourg à l'époque. Kugel signifiant « boule » et hopfen étant le houblon en Allemand on peut donc aussi penser que le Kougelhof peut être une pâte levée à base de levure de bière.
Réf. WIKIPEDIA

Ingrédients pour 2 moules à kougelopf

pour la pâte:
1 kg farine
200g sucre fin
20g de sel fin
3 oeufs
50g levure boulanger fraiche
400g de lait
300g beurre mou
300g sultamines trempées dans l'eau (raisins secs)
Quelques amandes entières

Mélangez la farine+sel+sucre+levure+lait+oeufs entiers jusqu'à obtention d'une pâte briochée.
Ajoutez le beurre à la fin du pétrissage, puis les raisins secs.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Partagez la pâte en deux et placez ces boules dans des moules kougelopf en terre cuite préalablement beurrés avec des amandes placées dans le fond.
Laissez lever jusqu'à hauteur du moule puis faire cuire à 190° pendant 40 mn ne pas ouvrir le four avant.Vérifiez la cuisson à l'aide d une aiguille elle doit ressortir sèche.

Avis personnel: Excellent.
                         J'utilise mon pétrin Kenwood et le laisse tourner pendant 1/2 heure minimum
                         Pour les oeufs je les bats en omelette avant de les ajouter au mélange
                         Je préfère utiliser la levure sèche, je trouve que le gâteau sent moins la levure.
                         Très bon avec le  petit déjeuner.

Proposition de ma mère:
Pour préparer la pâte si vous avez une machine à pain c'est plus facile (sélectionner simplement le programme "pâte" et laisser faire la machine avant de garnir un moule à Kougelhopf).                    

Recette tirée du livre: Recettes gourmandes de l'union des boulangers artisans créateurs
                                   Boulangerie HANSS Jean-Marie Strasbourg