ANIS BREDELE

PETITS GÂTEAUX DE NOEL

6 oeufs moyens
500 gr de sucre semoule
500 gr de farine
30 gr d'anis en poudre

Cassez les oeufs entiers dans un bol,ajoutez le sucre et battez avec un batteur électrique 10 minutes vitesse rapide puis 10 minutes vitesse moyenne.
Tamisez la farine avec l'anis el le mélanger délicatement à la préparation précédente.
Si le mélange vous parais trop ferme ajoutez une cuillerée d'eau.
A l 'aide d une poche munie d'une douille,dressez sur des plaques.
Laisser sécher 6 heures jusqu'à ce qu'il se soient croûtés (le dessus doit être durci).
Faire cuire 160° pendant 6 à 8 minutes.Surveiller bien la cuisson sans ouvrir le four.
Le petit four doit rester blanc sur le dessus et former un petit socle comme  pour les macarons.

Il est important de travailler longtemps le mélange oeufs/sucre. Pourquoi pas pendant ce temps préparer une autre recette de petits gâteaux de Noel.

SABLES AUX NOIX

PETITS GÂTEAUX DE NOEL



100 gr de noix
100 gr de sucre glace
270 gr de beurre
460 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
1 pincée cannelle en poudre
1/2 zeste de citron
1/2 c.c. de levure chimique
1 oeuf pour la dorure
quelques cerneaux de noix pour le décor

Mixez les noix avec le sucre glace afin d'obtenir une pâte fine.
Faites sabler la farine avec le zeste de citron râpé, la levure chimique,la cannelle et le beurre. Ajoutez le mélange noix/sucre glace ainsi que les deux jaunes d 'oeufs.
Malaxer bien le tout.
Réservez la pâte au frais pendant minimum 4 heures.
A l aide d'un rouleau à pâtisserie,étalez la pâte sur une épaisseur de 4-5 mm.
A l'aide d'un emporte pièce détailler ensuite des ronds forme fleur.
Disposez sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les petits gâteux à l'oeuf et laissez sècher quelques minutes et badigeonner les une deuxième fois en y déposant un demi cerneau de noix.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes environ.

PERTICUS

PETITS GÂTEAUX DE NOEL

PERTICUS

200 gr de beurre

150 gr de sucre fin

150 gr de noisettes entières moulues

250 gr.de blanc d oeufs

200 gr de farine

1 cc  de cannelle et une de muscade

Battre le beurre, les noisettes et le sucre jusqu'à ce le mélange soit mousseux.(utiliser un batteur si possible)

Ajoutez les blanc d'oeufs,les épices et incorporez délicatement la farine tamisée au préalable.

Dressez à l aide d une douille cannelée des petits tas en forme de rosace;

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

NOISETTINES

PETITS GÂTEAUX DE NOEL

250 gr de farine

250gr de beurre

150gr de sucre

150gr de noisettes râpées

1 gousse de vanille

1 cuillère a café de cannelle moulue

1 oeuf

1 pincée de sel

Commencez par travailler le beurre pour obtenir un pommade puis ajoutez le sucre.

Fendez la gousse de vanille pour récupérer les graines que vous ajouterez à la préparation précédente

Y ajoutez également l oeuf entier.

Bien mélanger le tout.

Dressez les sablés à l aide d un poche à douille cannelée de taille moyenne sur des plaques légèrement beurrées.

Cuire à four myen pendant 10mn à 180-200°.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes moulues ou noix moulues.

SABLES SOUABES (SCHWOEBREDELE)

PETITS GÂTEAUX DE NOEL SOUABES

250 farine de blé
3g levure chimique
175 gr beurre
125 gr sucre semoule
1 oeuf
100g poudre d amande
5 gr de cannelle
1 pincée de sel

Pour la dorure:
1 jaune d oeuf
sucre cannelle (facultatif)

Cassez l oeuf dans un saladier,ajoutez le sucre et la pincée de sel et mélangez à l aide d un fouet.
Dans un autre récipient:tamisez la farine avec la levure;
Mélangez la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d' une masse à l'aspect sableux en
frottant la farine et le beurre entre vos mains.
Incorporez-y les amandes,la cannelle et le mélange oeuf et sucre et travaillez la pâte jusqu'à obtention d une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez au frais deux heure minimum (le mieux est de la laisser reposer toute une nuit.
Ensuite prenez des petite portion de pâte; Étalez sur 3-4 mm et découpez avec un emporte pièce étoile ou autre.
Disposez les petits gâteaux sur une plaque four beurrée;badigeannez les aves du jaune d'oeuf une premiere fois laissez sécher quelques minute et renouvelez le badigeonnage.
Mettre à cuire dans un four préchauffé 180° (160°pour la chaleur tournante) environ 15 mn.(surveillez la cuisson.)